Mat till ripasso

När druvorna torkas förlorar de upp till 50 procent av sin ursprungliga vikt och krymper med russin. Torkning sker på stora plast-eller halmmattor i ett klimatkontrollerat torkrum. Tack vare torkningsmetoden för skräck får druvorna en hög koncentration av smak, vilket också återspeglas i det färdiga vinet. Att dessa viner är så populära beror främst på att de är lätta att njuta av med sina läckra nyanser, sina rika frukter och bekväma tanniner.

Men vad är skillnaden mellan Recoto, Amarone, Ripasso och Valpolicella?

Ripasso valpolicella

Valpolicella. Druvor som du inte använder för Recioto och Amarone får jäsa på vanligt sätt och bara kalla det Valpolicella. De produceras utan torkade druvor och bör drickas efter ungefär ett års lagring. Smaken av valpolella är hälsosam och lätt med mycket körsbärssmak. Druvorna för Valpolellaviner odlas på sluttningarna nordväst om Verona i nordöstra Italien, intill Gardasjön. Den ursprungliga Valpolicella-zonen har beteckningen Classico.

Skillnaden mellan amarone och recito, förutom sötman, är hur länge druvorna torkas. För Reciiton bärs druvorna fyra månader lägre, vilket också innebär att de har ett högre restsocker.

Hur smakar Recioto? Recioto kan lagras under lång tid, men måste drickas tidigare än amarone. Naturligtvis är en viss mognad av vinet intressant, även om det inte förbättrar vinets kvalitet. Med andra ord kan Recioto drickas omedelbart när det är klart eller i fem år. Smaken av recito erbjuder mörka körsbär, plommon, söt krita och fat.

Barolo mat

Det mesta av hela recito är rött, men det finns också vitt i Soave-området. Amaranevin tillverkas på italienska Veneto, främst på druvor, Corvina Veronese och Rondinella. Dessa druvor är väl lämpade för skräckmetoden, eftersom de har tjocka skal som skyddar under torkning och ger en hög syra som balanserar resterande sötma i det färdiga vinet. Den traditionella metoden vid framställning av amarone innebär att väl mogna druvor skördas i januari, och sedan väljs en massa druvklasar som har glesa bär.

Sedan låter du druvklasarna torka på halmmattorna, ofta i vinden. Efter jäsning lagras vinet i minst 2 år. Hur smakar amarone? Det huvudsakliga Valpolicella-vinet, som fermenterades på hösten, placeras sedan på dessa retsitoto-och amarone-skinn, som, medan de fortfarande är fulla av ofrementerade sockerarter, börjar en andra jäsning. Dessa skinn innehåller fortfarande aromatiska föreningar,tanniner etc.

Pengarna av Valpolicella basviner, liksom vissa strukturer och aromer av amarone. För några år sedan registrerade en av Valpolicellas största producenter ordet Ripasso som varumärke och började använda det på etiketter, vilket hindrade andra producenter från att göra detsamma. Det fanns ett protestljud bland producenterna av Valpolicella, och alla insåg plötsligt att orden Ripasso plötsligt handlade om vikten och potentialen, särskilt på märkningssidan.

Många producenter har inte bara utvecklat nya ord för att beskriva tekniken, utan är också nöjda med nya vinframställningsmetoder för att uppnå samma resultat av Ripasso-vin eller, ännu bättre. Å andra sidan har tillverkare börjat torka dispersionen för Valpolicella, liksom för amarone. Naturligtvis var torkperioden kortare, vanligtvis en månad. Andra vinproducenter har börjat tillverka Valpolicella Superiore-viner med varierande procentandelar färska och torra druvor.

Till slut vann producenterna av Valpolicella stämningen, och ordet Ripasso, som är namnet på en traditionell och allmänt använd vinteknik snarare än den ursprungliga processen, blev tillgänglig för alla Valpolicella-producenter.